南职专业说 | 烹饪工艺与营养:烹天下美食 育中华厨神

来源: 编辑: 陈诚作者: 发布时间:2022-05-20浏览量:

编者按
2019年12月,南职入选中国特色高水平高职学校建设单位,38载峥嵘岁月,38年栉风沐雨,成就广西唯一。亚太职业院校影响力50强、全国高职院校教学资源50强、全国优质高职院校殊荣已成往昔,放眼未来,全力升本,势在必行。学校下设九大学院及50多个专业,以建筑室内设计、软件技术两大国家高水平专业群为龙头,带动智能制造、智慧财经、现代物流、传媒、健康与旅游、国际服务、艺术设计、新能源汽车等8大专业群建设,打造创新型技术技能人才培养高地。升学季已到来,官微特别策划——南职专业说,方便大家了解各大专业详细情况!




2022年单招/对口考试已过
屏幕前的你离心仪的专业又近了一步

小编今天就诚意满满地向你推荐
南职王牌专业之一——烹饪工艺与营养




烹饪工艺与营养


专业介绍



01专业优势

专业基础好:烹饪工艺与营养专业经过25年的发展,内涵建设和质量取得了瞩目的成绩:广西自治区级优质专业、广西高等学校优势特色专业、国家教育部教学改革试点专业、广西“现代学徒制”试点专业。

师资力量强:专业教学团队为广西自治区级优秀教学团队,师资力量雄厚,有教授1人、副教授2人、讲师4人;具有高学历的教师7人,其中博士1人,硕士6人,“双师型”教师具有多年的行业从事经验,其中高级技师6人,技师1人、高级工1人。兼职教师由行业著名企业专家组成,有着丰富的教学经验。

实训环境优:烹饪工艺与营养专业紧密围绕广西经济社会和粤港澳大湾区发展优化人才培养模式,培养“本地有需要,企业用得上,社会都认同”的高水平技能人才。紧密对接职业教育发展趋势,开设中高职衔接班、现代学徒制班等类型分类教学,积极探索“三全育人”“课岗赛证”模式,提升育人质量,关注学生身心健康,积极探索行动逻辑导向的授课模式,鼓励学生参加各种类型的社会服务和行业大赛。


专业课程教学


专业师生在广西2021年职业教育周进行雕花展示


02主干课程

烹饪工艺与营养专业主要核心课程

食品雕刻应用技术

烧卤与冷拼制作

烧卤与冷拼制作

烹饪原料学

食品雕刻基础

中西面点基础

中餐烹调技法

糖艺制作

西餐制作技术

药膳制作

中式名点制作技术

营养餐设计与制作

宴席设计与创新菜制作

现代厨房管理


学生上课、实训场景


天香美食社开展厨艺培训活动

师生参加中国农民丰收节,助力乡村振兴

学生设计宴席作品,助力乡村振兴


03就业方向

主要就业方向:中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面点制作、西式面点制作、营养配餐、食品雕刻、糖艺制作、冷拼与烧卤制作、药膳制作、厨房管理。

主要就业岗位:五星级酒店和大型餐饮企业从事中餐制作、西餐制作、食雕与糖艺制作、面点制作和餐饮管理。

其他工作岗位:在餐饮企业、月子中心、社区、学校、食品企业、健身中心等从事营养餐设计与制作、营养咨询、健康食品开发。

专业技术发展岗位:到相关教育和培训机构任教。


学生参加首届中国调味大师赛获金奖

学生参加首届国际青年烹饪大赛获团体金奖

学生参加2015年南宁·东盟人才交流活动月高技能人才技能大赛、技艺展示获团体金奖




烹饪工艺与营养
专业荣誉


01

烹饪工艺专业师生各项赛事硕果累累

专业群牵头组建的广西餐饮职教集团获批成立,专业教师担任国家第一届职业技能大赛裁判、全国职业院校技能大赛裁判。专业师生在各级各类技能大赛中多次获奖,学生参加各类烹饪大赛获多项大奖:获市级奖励8项、获自治区级奖励5项、获国家级奖励4项。其中,莫达亮荣获东盟职业学院校烹饪大赛暨青年厨师大赛学生组金奖。

学生作品参加2021年广西职业院校技能大赛获团体一等奖

2020年中国—东盟职业学院校烹饪大赛暨青年厨师大赛学生组 获金奖

2019年全国职业院校技能大赛获团体三等奖

专业教师在国家第一届职业技能大赛中担任裁判

第七届中国国际互联网+大学生创新创业大赛“数广集团杯”广西赛区选拔赛获银奖

2017年全国职业院校信息化教学大赛高职组信息化实训教学比赛获二等奖



02专业课程建设、科研、社会服务成效显著

两门自治区精品课程已在中国大学MOOC开设7期课程,累计选课人数达16000人。教材获批“十三五”职业教育国家规划教材,广西区教育厅第五届和第八届教育教学软件大赛一等奖、广西高校教育技术应用大赛评比二等奖。《烧卤与冷拼制作技术》网络课程获得2012年全国信息化教学大赛二等奖,“十三五”职业教育国家规划教材获市级奖励8项、获自治区级奖励12项、获国家级奖励8项、获国家专利2项。

专业教师团队全家福

《烧卤冷菜制作技术》教材获批“十三五”职业教育国家规划教材

文歧福老师获2018年度金厨奖

《食品雕刻》教师团队参与全国信息化实训教学设计大赛获二等奖

《烧卤与冷拼制作技术》网络课程获第八届广西高等教育教学软件赛一等奖

2021年广西职业院校技能大赛高职组烹饪项目团队赛获一等奖



烹饪工艺与营养
优秀校友


01

优秀校友:陈永瑞



陈永瑞

行政总厨、出品总监

陈永瑞,2006年毕业于南宁职业技术学院烹饪专业。2008年担任江西天高酒楼厨师长,2009年担任浙江义乌美兰假日酒店厨师长,2011年担任上海王品台塑牛排主厨,2013年担任上海臻厨食品公司厨务高级顾问;2015年跟随老板创办大师小宴,有幸成为国宝级京帮菜胡丽妹大师关门弟子,与世界厨师联合国际评委李耀云大师,姜介福粤菜大师,汪子康川扬大师,罗来耀素食仿荤魔术大师合作,成功圆满组织协调上海新天地顶级大师晚宴。2017年特邀为澳门前特首何厚铧,政协主席贺一诚烹饪美食!2021年参加北京私宴作品黑珍珠评委,现任上海陆家嘴一间房行政总厨,同时管理着几家高端私宴的出品总监,服务过很多影视明星,得到一致好评!


02

优秀校友:刘存福



刘存福

高级厨师、副总厨

刘存福,2007届优秀毕业生。在校期间,他曾担任过健康与旅游学院学生团总支宣传部副部长、学院英语协会优秀干事。2007年在澳门金沙娱乐场(美资企业)高雅扒房担任高级厨师,参加2008年澳门旅游学院举办的澳门职业技能认可基准金襟针大赛西餐组荣获冠军;在深圳五星级酒店君悦酒店(美国品牌)担任欧陆式餐厅主管。2010年回到澳门新葡京酒店法国侯布雄Robuchon(全世界获得米其林星最多的世纪大厨)期下的天巢法国餐厅(米其林三星餐厅)工作,因为出色的表现离职时获得主厨的推荐书;2013年至今在澳门科学馆利品餐厅高级法餐厅担任副总厨。



烹饪工艺与营养

老师建议


优秀教师:文歧福

文歧福

全国模范教师

人生之中会面临很多选择,既然选择了这一行,就要把它当作事业来热爱。美食的制作不光需要技艺精湛,更需要的是制作者的灵魂注入。所谓灵魂,就是你对于美食制作的热爱,如果不喜欢,你根本不可能坚持下来。

学校对烹饪工艺与营养专业的学生不但重视专业技能培养,同时也为同学们提供实践平台与各类职业技能大赛,还同样专注提高学生的政治思想水平和道德修养,让学生们增加对职业的热爱。

“一年之计,莫如树谷;十年之计,莫如树木;终生之计,莫如树人。”培养厨师工匠是我们的目标,让烹饪学子们未来就业及发展获得更大的收益,这是我们“教育园丁”义不容辞的重大责任和光荣使命!









指导|陈诚

责编|岑广路

小编|覃钦华 梁之衡

供稿| 烹饪工艺与营养专业